Was eignet sich besser als Vorspeise zur knusprigen Gans, eine vorzügliche Suppe aus dem Gänseklein? Eine Ganslsuppe ist besonders nahrhaft und gehaltvoll. Bei nur kleinem Hunger, reicht sie oftmals vollkommen.
Wir haben nun zwei unterschiedliche Zubereitungsarten – jede lecker auf ihre Art.
Ganslsuppe
Das Gänseklein mit Ausnahme der Leber gemeinsam mit Suppengrün, Zwiebel, Lauch und den Gewürzen in etwa 1 1/2 l Salzwasser so lange kochen, bis das Fleisch weich ist. Nun die Suppe abseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und kleinwürfelig schneiden.
Inzwischen das Suppengemüse für die Einlage separat in Salzwasser knackig kochen. Leber in etwas aufgeschäumter Butter kurz anbraten und danach würfelig schneiden.
Gänsefett erhitzen, Mehl und gehackte Petersilie einrühren, kurz anschwitzen lassen und mit heißer Suppe und Schlagobers aufgießen. Nochmals etwa eine Viertelstunde gut durchkochen lassen. Geschnittenes Gänsefleisch, Leber sowie das gewürfelte Suppengemüse einmengen, kurz erwärmen, mit Muskatnuss abschmecken und servieren.
Zutaten:
1 Gans (Gänseklein)
1 Bund Suppengrün
1/2 Stück Zwiebel
50 g Lauch
Liebstöckl
Salz
Pfefferkörner
Suppengemüse (für die Einlage)
Butter (zum Anbraten)
1-2 EL Gänsefett
1-2 EL Mehl
Petersilie (gehackt)
200 ml Schlagobers
Muskatnuss
Ganslsuppe mit Bröselknödel
Das Gänsefleisch mit Lorbeer und Pfefferkörnern in Salz-Essig-Wasser etwa 1 Stunde weich kochen und in den letzten 20 Minuten das Wurzelwerk dazugeben. Das Gänseklein aus der Suppe nehmen, auslösen und in kleine Stücke schneiden. Das Wurzelwerk beiseite stellen.
Aus Gänseschmalz und Mehl eine lichte Einbrenn zubereiten, mit dem Gänsesud sowie Schlagobers aufgießen und die Suppe so lange unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis sie sämig wird. Mit Muskatnuss abschmecken und anschließend durch ein Sieb passieren.
Bröselknöderl: Butter schaumig rühren und mit Dotter, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und mit den in Wasser geweichten Semmeln vermischen. Dann Semmelbrösel hinzufügen, dass eine kompakte Masse entsteht. Kleine Knödel daraus formen, in Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Fett herausbacken.
Fertige Knöderln gemeinsam mit klein geschnittenem Gänseklein und klein geschnittenem Wurzelwerk in der heißen Suppe servieren.
Zutaten:
Gänseklein
2 Stück Lorbeerblatt
Pfefferkörner (nach belieben)
1/8 l Weinessig
1 1/2 l Salzwasser
Wurzelwerk
20 g Gänseschmalz
20 g Mehl
200 ml Schlagobers
Muskatnuss
Für die Bröselknöderl:
40 g Butter
1 Stück Eidotter
1 Stück Ei
1 EL Petersilie (fein gehackt, grün)
Salz
Pfeffer
3 Stück Semmeln
Wasser (zum Weichen)
Semmelbösel (nach Bedarf)
Mehl (zum Panieren)
Ei (zum Panieren)
Brösel (zum Panieren)
Backfett (zum Ausbacken)
